Non seulement la région espagnole de Valence a sa propre langue, elle a aussi sa propre cuisine. Vous trouverez qu’il est largement basé sur le riz de base à grain court local, préparé de toutes les façons imaginables. Il y a aussi beaucoup de fruits de mer frais, fruits et légumes, car les chefs valenciens peuvent choisir parmi les meilleurs produits directement de la campagne environnante et de la mer Méditerranée. Avant de vous diriger vers les incroyables marchés de nourriture ou les restaurants de la ville, consultez notre guide pour certains des plats locaux que vous devez essayer lors de votre voyage.

Paëlla

Le plat espagnol le plus célèbre de tous est originaire de Valence. La version traditionnelle de la paella valenciana est loin du plat de riz jaune moelleux trouvé ailleurs. Ici, c’est une couche de riz marron doré peu profonde parsemée de poulet, de lapin, d’escargots et de légumes, et juste la bonne quantité de socarrat (le riz légèrement grillé au fond de la casserole). Il y a beaucoup de grands restaurants de paella autour de la ville où vous pouvez essayer la paella authentique pour vous.

Arròs negre

Ce plat de riz populaire a un aspect dramatique grâce à sa coloration noire profonde, qui provient de la seiche ou de l’encre de calmar. Il peut contenir divers types de fruits de mer, y compris bien sûr la seiche ou le calamar, et est également aromatisé avec de l’ail, du paprika et du bouillon de poisson. Il est également cuit dans la poêle à paella, mais les habitants vous diront que la méthode de cuisson est différente de la paella traditionnelle.

Fideuà

Pas de riz cuit dans une poêle à paella cette fois, mais bien, des nouilles creuses. Presque aussi aimé que la paella, ce plat est fait avec une variété de fruits de mer locaux qui peuvent inclure le sébaste, la baudroie, la seiche, le calmar, les crevettes, ou les écrevisses, et beaucoup de citron. Le nom vient du mot valencien et catalan fideuada, qui signifie «beaucoup de nouilles».

Arròs al forn

Sens riz dans le four, ce plat réchaud contenant des saucisses, pois chiches, pommes de terre et d’autres ingrédients occasionnels est la nourriture de confort valencien. Il est le plus souvent mangé à la maison, mais si vous le repérez sur un menu de restaurant (aussi connu sous le nom arroz al horno en espagnol) assurez-vous de l’essayer.

Arròs a banda

Cet humble plat de riz aux fruits de mer typique des villes côtières valenciennes regorge de saveurs. Il a ses oranges avec le pêcheur d’Alicante, qui vendrait le meilleur de ses prises et garderait les restes, qui servaient à faire des poissons pour faire cuire le riz. Il est généralement servi avec de l’alioli, une forte mayonnaise à l’ail.

Suquet de peix

Un autre plat qui a ses origines dans les villages de pêcheurs de Valence, une fois fait pour nourrir l’équipage des bateaux de pêche, c’est un ragoût piquant à l’ail contenant de la pomme de terre, du poisson et de l’anguille. En dépit de ses origines humbles, vous pouvez maintenant trouver des versions dans les restaurants les plus chic de la ville, et il est souvent décrit la réponse valencienne à la bouillabaisse.

Bollit

Pas de repas valencien à la maison est complet sans ce simple ragoût, servi comme plat d’accompagnement. Parfois appelé hervido, il contient généralement une combinaison de pommes de terre, de carottes, d’oignons et de haricots verts accompagnés d’huile et de vinaigre.

Sobrasada

Bien qu’il soit originaire des îles Baléares, vous verrez des sobrasada dans toute la région de Valence, que l’on trouve dans tous les coins, des tortillas aux bocadillos (sandwiches à la baguette fourrés). C’est une sorte de saucisse salée au paprika avec une texture douce et pâteuse, idéale pour tartiner sur du pain grillé.

Esgarrat

Cette délicatesse locale difficile à prononcer se compose de petites lamelles de morue salée (un favori valencien) avec des poivrons rouges et de l’ail, le tout trempé dans l’huile d’olive pour créer un plat au goût prononcé habituellement mangé avec du pain croûté. Vous le trouverez dans tous les bars à tapas de la ville.

Calabaza asada

Pour une collation ou un dessert très valencien, prenez un morceau de citrouille rôtie. Les tranches épaisses et squidgy sont vendues emballées individuellement et constituent un article de pique-nique parfait. Une version plus sophistiquée peut être trouvée sur les menus du restaurant, servi chaud avec de la crème fouettée et un filet de sauce au caramel.

Bunuelos

Si vous aimez les beignets, alors vous devez essayer les bunuelos. Ces pâtisseries grasses et frites sont faites avec une pâte sucrée à la citrouille et enrobées généreusement de sucre. Avec les churros et le chocolat, ils sont très populaires et typiques des festins de printemps habituellement consommés à l’époque de Las Fallas, le principal festival de la ville en Mars.

Turron

Turron est l’une des sucreries les plus populaires dans cette partie de l’Espagne, et vous pouvez le trouver avec des noix, du miel, du chocolat et toutes sortes d’autres variétés, dans des versions douces ou cassantes, dans les marchés et magasins spécialisés de Valence.

Fartons

La pâtisserie incontournable de Valence, ces longs doigts pâteux ont une forme et une saveur semi-sucrée, idéales pour tremper dans l’orxata (horchata), la fameuse boisson froide à base de noix de tigre de Valence. Essayez cette combinaison dans l’une des nombreuses horchaterias de la ville.

Coca

Trouvé dans les variétés sucrées ou salées, ce pain plat se trouve dans les boulangeries et les cafés partout dans la région de Valence surmonté de tout, du bacon à la ratatouille. La version sucrée, parfois appelée coca de llanda, a la texture d’un spongecake et est généralement faite avec de la citrouille, du citron ou de la pomme. Vous aurez certainement besoin d’en essayer plus d’un.

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